泡菜亚硝酸盐（亚硝酸盐）

醋加白开水泡菜有亚硝酸盐吗

1、对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

2、醋泡萝卜不会有亚硝酸盐，醋泡萝卜不同于粗盐腌制咸菜，腌咸菜在发酵过程中会产生一定量的亚硝酸盐，但用醋泡蔬菜只是需要等待醋的大分子进入蔬菜结构，使蔬菜具有醋的风味，而不具有腌制所需的漫长发酵过程。

3、第二种做法是购买外面已经腌制好的泡菜或者是腌菜，如果是正规厂家生产且带有包装的腌菜泡菜，我们是可以选择的，这样的腌菜往往是用纯醋酸细菌跟纯乳酸细菌发酵出来的，大量的研究发现，并不会有亚硝酸盐超标的问题。

4、泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

5、目前网上的说法为7天为腌制泡菜中亚硝胺的峰值，隔半个月食用亚硝酸盐含量会大大减少 亚硝酸盐被认为危险，主要是认为在人体中被转化为致癌物亚硝胺。

泡菜中的亚硝酸盐产生原因

1、泡菜中形成亚硝酸盐是因为蔬菜本身能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等，以这些蔬菜为原料的泡菜在腌制时便可在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，最终将其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

2、食品本身含有硝酸盐，经过某种反应后被还原为亚硝酸盐。食品本身含有蛋白质，蛋白质中的氮元素参与某种反应，产生硝酸盐和亚硝酸盐。食品本身含有蛋白质，氮元素参与某种反应，产生硝酸盐后再被还原为亚硝酸盐。

3、该种物质产生的原因有细菌分解、腌制发酵、烹饪过程、自然存在。细菌分解：自然界中广泛存在能产生硝酸还原酶的细菌，这类细菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

4、泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。

5、通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。

6、因为蔬菜中原本含有硝酸盐这种物质，蔬菜在腌制过程中，由于其中混入杂菌，蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下变成亚硝酸盐。

泡菜含有亚硝酸盐吗

有的。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。我们平常吃的绿色蔬菜比如青菜、白菜、萝卜叶等如果焖煮时火候小时间过长或者放置过夜也会产生亚硝酸盐，所以煮菜时尽量不要盖上锅盖，也不要放置过久。

泡菜含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐进入人体后，可以将人体血液中正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症。

蓼；盐与亚硝酸盐腌菜在制作过程中通常会添加大量的盐。在一定的条件下，这些盐会转变为亚硝酸盐。孕妈们，你们知道这对胎儿和孕妇可能带来的风险吗？；发酵食品的风险腌菜作为发酵食品，如果卫生条件不达标，可能会产生有害菌类。

所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。亚硝酸盐来源 食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。从食物中添加的硝酸盐转化而来。

研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

用热水腌的泡菜会有亚硝酸盐吗

你好，煮熟的腌菜还是有亚硝酸盐的。 亚硝酸盐不会因高温蒸煮而挥发，虽然溶于水，但是性质比较稳定。

有。所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是白菜制作，也含有硝酸盐和亚硝酸盐。且醋和泡菜发酵时细菌会分解含氮元素的成分，产生亚硝酸盐，这个是无法避免的，所以醋加白开水泡菜有亚硝酸盐。

泡菜和酸菜都属于发酵食品，一般泡菜用的发酵菌为乳酸菌，酸菜用的是醋酸菌。这些发酵菌中并没有硝酸还原酶，理论上不会让菜肴产生亚硝酸盐。

有的。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。我们平常吃的绿色蔬菜比如青菜、白菜、萝卜叶等如果焖煮时火候小时间过长或者放置过夜也会产生亚硝酸盐，所以煮菜时尽量不要盖上锅盖，也不要放置过久。